2013年8月30日金曜日

arcana tokyo karato





lunch menu

 野菜の遊園地 カリフラワーのエスプーマを添えて



〜魚介類コース〜
天然鯛を皮目グリエ・身低温キュイ グリーン色の野菜のエッセンスと、蟹風味のズッキーニピューレとご一緒に


オペラを軽やかに濃厚に再構築 カフェとショコラの織り成すハーモニー










〜肉コース〜
グリーンパウダー纏った仔牛フィレ肉 朝取り夏野菜、ポレンタ添え


ナッツとフルーツの食感豊かなヌガー・グラッセ フランボワーズの香り






〜野菜コース〜


朝採り野菜のカルタファタ包み お客様の前まで香りと旨味を閉じこめて



太陽の恵みをたっぷりうけた真っ赤なトマトをデザートにしました・シェフKARATO









arcana tokyo KARATO @ KITTE 丸の内店